,

食事を楽しむ献立作りVol.2 特定給食基本編 [DVD]

黒田留美子式ソフト食を使った高齢者施設での調理法を解説

食事を楽しむ献立作りVol.2 特定給食基本編は、実際に高齢者ソフト食を取り入れ 始めた老健の「ある日の三食」の調理工程を追いながら、高齢者ソフト食の調理ポイントや 味付けのポイント、作業効率のポイント等を紹介するビデオです。

黒田留美子式高齢者ソフト食とは

加齢や障害によって、噛む力(咀嚼力)や、飲み込む力(嚥下機能)が低下します。そこで高齢者施設では、きざみ食やミキサー食が提供されています。しかし、これらの食事は、見た目が悪く食欲が湧かない、カサが増すことで十分な栄養を摂ることができない、などの弊害が指摘されています。

「黒田留美子式高齢者ソフト食」は、しっかりと形があり、見た目に美味しそうでありながら、舌で押しつぶすことができ、安全に食べることのできる食事です。

(黒田留美子式高齢者ソフト食の3つの定義)
1.舌で押しつぶせる硬さであること
2.すでに食塊となっているような形であること
3.すべりが良く移送しやすいものであること

DVDの収録内容(レシピ)

朝食 煮奴、明太和え
昼食 豆乳蒸し、肉じゃが、清汁、漬物
夕食 銀ムツのマスタード焼き、とも和え、じゃこ炒め

監修 黒田留美子
聞き手 田中志子

サンプル映像


商品情報

項目 
タイトル黒田留美子式高齢者ソフト食 食事を楽しむ献立作りVol.2 特定給食基本編
形態DVD
分数50分
製作年度2007年
商品コード0158
JANコード4562398140158
価格2,700円(税込み)

関連商品

  1. テレビ回想法の使い方[DVD]

    これから「テレビ回想法懐かしい話」を使って、回想法をはじめたいと考えている方を対象に、回想法の基礎から、テレビ回想法の使い方、学び方などを説明したDVDセミナーです。 講師は、実際に「テレビ回想法懐かしい話」に出演している、来島修志先生です。

  2. 高齢者福祉における職業倫理 ① 身体拘束廃止編[DVD]

    「縛らない看護」の著者田中とも江氏による、高齢者虐待防止・身体拘束廃止の視点からの職業倫理の講義です。高齢者ケアに関わるすべての人に、ケアの原点を振りかえる機会を与えます。

  3. 高齢者福祉における職業倫理 ② 高齢者虐待防止編[DVD]

    「縛らない看護」の著者田中とも江氏による、高齢者虐待防止・身体拘束廃止の視点からの職業倫理の講義です。高齢者虐待防止編では、高齢者施設内の虐待について、虐待を生まない組織に大切なことなどを、実践者としてのリアルな言葉で伝えています。

  4. 回想アクティビティ ハンドブック 〜すすめ方がみえる実例9とアイデアのメニュー101種 [書籍]

    アクティビティとしての回想法をはじめるのに必要なことのすべてを、この1冊に!

  5. 本人の視点で認知症ケアを考える~クリスティーンと共に~[DVD]

    2017年4月に行われた、クリスティーン・ブライデン訪日講演「本人の視点で認知症ケアを考える~クリスティーンと共に」を収録。本人の思いは、社会を変えていこうとするメッセージとして心に響きます。

  6. 認知症予防のための回想法 〜看護・介護に活かすアプローチ [書籍]

    アクティビティとしての回想法をはじめるのに必要なことのすべてを、この1冊に!

ページ上部へ戻る