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食事を楽しむ献立作りVol.2 特定給食基本編 [DVD]

黒田留美子式ソフト食を使った高齢者施設での調理法を解説

食事を楽しむ献立作りVol.2 特定給食基本編は、実際に高齢者ソフト食を取り入れ 始めた老健の「ある日の三食」の調理工程を追いながら、高齢者ソフト食の調理ポイントや 味付けのポイント、作業効率のポイント等を紹介するビデオです。

黒田留美子式高齢者ソフト食とは

加齢や障害によって、噛む力(咀嚼力)や、飲み込む力(嚥下機能)が低下します。そこで高齢者施設では、きざみ食やミキサー食が提供されています。しかし、これらの食事は、見た目が悪く食欲が湧かない、カサが増すことで十分な栄養を摂ることができない、などの弊害が指摘されています。

「黒田留美子式高齢者ソフト食」は、しっかりと形があり、見た目に美味しそうでありながら、舌で押しつぶすことができ、安全に食べることのできる食事です。

(黒田留美子式高齢者ソフト食の3つの定義)
1.舌で押しつぶせる硬さであること
2.すでに食塊となっているような形であること
3.すべりが良く移送しやすいものであること

DVDの収録内容(レシピ)

朝食 煮奴、明太和え
昼食 豆乳蒸し、肉じゃが、清汁、漬物
夕食 銀ムツのマスタード焼き、とも和え、じゃこ炒め

監修 黒田留美子
聞き手 田中志子

サンプル映像


商品情報

項目 
タイトル黒田留美子式高齢者ソフト食 食事を楽しむ献立作りVol.2 特定給食基本編
形態DVD
分数50分
製作年度2007年
商品コード0158
JANコード4562398140158
価格2,700円(税込み)

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