,

食事を楽しむ献立作りVol.2 特定給食基本編 [DVD]

黒田留美子式ソフト食を使った高齢者施設での調理法を解説

食事を楽しむ献立作りVol.2 特定給食基本編は、実際に高齢者ソフト食を取り入れ 始めた老健の「ある日の三食」の調理工程を追いながら、高齢者ソフト食の調理ポイントや 味付けのポイント、作業効率のポイント等を紹介するビデオです。

黒田留美子式高齢者ソフト食とは

加齢や障害によって、噛む力(咀嚼力)や、飲み込む力(嚥下機能)が低下します。そこで高齢者施設では、きざみ食やミキサー食が提供されています。しかし、これらの食事は、見た目が悪く食欲が湧かない、カサが増すことで十分な栄養を摂ることができない、などの弊害が指摘されています。

「黒田留美子式高齢者ソフト食」は、しっかりと形があり、見た目に美味しそうでありながら、舌で押しつぶすことができ、安全に食べることのできる食事です。

(黒田留美子式高齢者ソフト食の3つの定義)
1.舌で押しつぶせる硬さであること
2.すでに食塊となっているような形であること
3.すべりが良く移送しやすいものであること

DVDの収録内容(レシピ)

朝食 煮奴、明太和え
昼食 豆乳蒸し、肉じゃが、清汁、漬物
夕食 銀ムツのマスタード焼き、とも和え、じゃこ炒め

監修 黒田留美子
聞き手 田中志子

サンプル映像


商品情報

項目 
タイトル黒田留美子式高齢者ソフト食 食事を楽しむ献立作りVol.2 特定給食基本編
形態DVD
分数50分
製作年度2007年
商品コード0158
JANコード4562398140158
価格2,700円(税込み)

関連商品

  1. 高齢者福祉における職業倫理 ② 高齢者虐待防止編[DVD]

    「縛らない看護」の著者田中とも江氏による、高齢者虐待防止・身体拘束廃止の視点からの職業倫理の講義です。高齢者虐待防止編では、高齢者施設内の虐待について、虐待を生まない組織に大切なことなどを、実践者としてのリアルな言葉で伝えています。

  2. 高齢者福祉における職業倫理 ① 身体拘束廃止編[DVD]

    「縛らない看護」の著者田中とも江氏による、高齢者虐待防止・身体拘束廃止の視点からの職業倫理の講義です。高齢者ケアに関わるすべての人に、ケアの原点を振りかえる機会を与えます。

  3. 第8回オールジャパンケアコンテスト 2017 [DVD]

    オールジャパンコンテスト(AJCC)は、高齢者ケアの技術を競い合うコンテストです。介護者のケア技術を高め合うこと、利用者やご家族・地域の方々にケアの奥深さや素晴らしさを伝えること、互いに支えあう地域の土壌を育むことが目的。

  4. 本人の視点で認知症ケアを考える~クリスティーンと共に~[DVD]

    2017年4月に行われた、クリスティーン・ブライデン訪日講演「本人の視点で認知症ケアを考える~クリスティーンと共に」を収録。本人の思いは、社会を変えていこうとするメッセージとして心に響きます。

  5. DVDBOOK 認知症の人とともに [書籍、DVD]

    映像と解説を活用して、グループワークで認知症の人本人の思いや、認知症への理解を深めるDVDBOOK 、地域や職場で取り組むテキスト。

  6. 介護職のための認知症セミナー 認知症の“人の気持ち”~思いを理解してかかわる[DVD]

    年間講演依頼件数250件以上。伝える達人による、介護職のための認知症ケアDVDセミナーです!

ページ上部へ戻る