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食事を楽しむ献立作り Vol.3 特定給食主食編 [DVD]

高齢者施設の主食「ごはん」の黒田留美子式高齢者ソフト食の展開を解説

食事を楽しむ献立作りVol.3 特定給食主食編は、食事の基本要素は主食である「ごはん」の、高齢者ソフト食における展開を解説するビデオです。

黒田留美子式高齢者ソフト食とは

加齢や障害によって、噛む力(咀嚼力)や、飲み込む力(嚥下機能)が低下します。そこで高齢者施設では、きざみ食やミキサー食が提供されています。しかし、これらの食事は、見た目が悪く食欲が湧かない、カサが増すことで十分な栄養を摂ることができない、などの弊害が指摘されています。

「黒田留美子式高齢者ソフト食」は、しっかりと形があり、見た目に美味しそうでありながら、舌で押しつぶすことができ、安全に食べることのできる食事です。

(黒田留美子式高齢者ソフト食の3つの定義)
1.舌で押しつぶせる硬さであること
2.すでに食塊となっているような形であること
3.すべりが良く移送しやすいものであること

DVDの収録内容

主食 軟飯、重湯、全粥、三分粥、五分粥、七分粥
増粘剤の使い方 スベラカーゼ ソフティア ぱぱのおもゆ
実際の厨房での主食の展開 軟飯、全粥、七分粥、ミキサー粥、ミキサー固形
握り寿司の展開 ゼラチンご飯の炊き方、握り寿司ソフト1、握り寿司ソフト2、スルーパートナーの使い方、握り寿司ミキサー固形
秋刀魚の蒲焼の展開 ソフト1、ソフト2、ミキサー固形
三色豆、菊和えの展開 ソフト1、ソフト2、ミキサー固形

監修 黒田留美子
聞き手 田中志子

サンプル映像


商品情報

項目 
タイトル食事を楽しむ献立作りVol.3 特定給食主食編
形態DVD
分数45分
製作年度2008年
商品コード0165
JANコード4562398140165
価格2,700円(税込み)

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