,

食事を楽しむ献立作り Vol.3 特定給食主食編 [DVD]

高齢者施設の主食「ごはん」の黒田留美子式高齢者ソフト食の展開を解説

食事を楽しむ献立作りVol.3 特定給食主食編は、食事の基本要素は主食である「ごはん」の、高齢者ソフト食における展開を解説するビデオです。

黒田留美子式高齢者ソフト食とは

加齢や障害によって、噛む力(咀嚼力)や、飲み込む力(嚥下機能)が低下します。そこで高齢者施設では、きざみ食やミキサー食が提供されています。しかし、これらの食事は、見た目が悪く食欲が湧かない、カサが増すことで十分な栄養を摂ることができない、などの弊害が指摘されています。

「黒田留美子式高齢者ソフト食」は、しっかりと形があり、見た目に美味しそうでありながら、舌で押しつぶすことができ、安全に食べることのできる食事です。

(黒田留美子式高齢者ソフト食の3つの定義)
1.舌で押しつぶせる硬さであること
2.すでに食塊となっているような形であること
3.すべりが良く移送しやすいものであること

DVDの収録内容

主食 軟飯、重湯、全粥、三分粥、五分粥、七分粥
増粘剤の使い方 スベラカーゼ ソフティア ぱぱのおもゆ
実際の厨房での主食の展開 軟飯、全粥、七分粥、ミキサー粥、ミキサー固形
握り寿司の展開 ゼラチンご飯の炊き方、握り寿司ソフト1、握り寿司ソフト2、スルーパートナーの使い方、握り寿司ミキサー固形
秋刀魚の蒲焼の展開 ソフト1、ソフト2、ミキサー固形
三色豆、菊和えの展開 ソフト1、ソフト2、ミキサー固形

監修 黒田留美子
聞き手 田中志子

サンプル映像

商品情報

項目 
タイトル食事を楽しむ献立作りVol.3 特定給食主食編
形態DVD
分数45分
製作年度2008年
商品コード0165
JANコード4562398140165
価格2,750円(税込み)

関連商品

  1. 黒田留美子式高齢者ソフト食 動画でわかる基本レシピ11品 [DVD]

    高齢者ソフト食基本レシピを動画で解説しました。作りやすい11品からお作りください。誤嚥しにくい食事です。

  2. 認知症をもつ人と共に歩むケア・社会へ  英国と日本におけるパーソン・センタード・ケア実践の様々な取り組み[DVD]

    英国、日本のパーソン・センタード・ケア実践者、研究者を迎えて、2017年 6月におこなわれた講演会を収録。よい組織文化の7つの特徴、パーソン センタードモデル、パーソン・センタードなケアプランについて紹介。

  3. はじめての認知症ケアマッピング コード付けの練習 [DVD]

    このDVDは、「パーソン・センタード・ケアと認知症ケアマッピング基礎研修」を終えたマッパーが、はじめて認知症ケアマッピングを行うとき、特にマッピング(コード付け)を支援するために作成されました。理解を深め、本番に向けて力をつけることができれば幸いです。

  4. 3ステップ式パーソン・センタード・ケアでよくわかる認知症看護のきほん [書籍]

    ケアをする人、される人、お互いの気持ちが楽になる!不安がなくなる!認知症の人の思いを一番に考え、その人の視点からケアすることで抑うつ、徘徊、排泄トラブル、暴言・暴力などと呼ばれる行為が緩和され、現場の関係によい効果が生まれます!

  5. 回想アクティビティ ハンドブック 〜すすめ方がみえる実例9とアイデアのメニュー101種 [書籍]

    アクティビティとしての回想法をはじめるのに必要なことのすべてを、この1冊に!

  6. 第8回オールジャパンケアコンテスト 2017 [DVD]

    オールジャパンコンテスト(AJCC)は、高齢者ケアの技術を競い合うコンテストです。介護者のケア技術を高め合うこと、利用者やご家族・地域の方々にケアの奥深さや素晴らしさを伝えること、互いに支えあう地域の土壌を育むことが目的。

新刊


DVD「思い出を分かち合おう、今日をともに生きよう」~回想を生かした認知症をもつ人とのよりよいコミュニケーション パム・シュワイツァーワークショップ
価格3,300円(税込み)
詳細ページ


書籍「これならできる! 身体拘束ゼロの認知症医療・ケア」
価格 1,760円(税込み)
詳細ページ


DVD「身体拘束廃止研修ビデオ 鳥海先生の新・始めの一歩!〜身体拘束ゼロの真の意味」
価格 2,750円(税込み)
詳細ページ


DVD「第10回オールジャパンケアコンテスト2019」
価格 3,300円(税込み)
詳細ページ


DVD「黒田留美子式高齢者ソフト食 動画でわかる基本レシピ11品」
価格 3,300円(税込み)
詳細ページ

メルマガ かわらばん


新作DVDやeラーニング情報をお届けします。登録はこちらから。

ページ上部へ戻る