加齢や障害によって、噛む力（咀嚼力）や、飲み込む力（嚥下機能）が低下します。そこで高齢者施設では、きざみ食やミキサー食が提供されています。しかし、これらの食事は、見た目が悪く食欲が湧かない、カサが増すことで十分な栄養を摂ることができない、などの弊害が指摘されています。

「黒田留美子式高齢者ソフト食」は、しっかりと形があり、見た目に美味しそうでありながら、舌で押しつぶすことができ、安全に食べることのできる食事です。

高齢者ソフト食基本レシピを動画で解説しました。作りやすい11品からお作りください。誤嚥しにくい食事です。

DVDの内容(全69分)

1.黒田留美子式高齢者ソフト食のご紹介（14分）
2.ソフト握り寿司（６分）
3.五目寿司（５分）
4.りんごのコンポート（４分）
5.鶏のから揚げ（６分）
6.南瓜の煮物（４分）
7.揚げ茄子のとろろソースかけ（５分）
8.鯖の味噌煮（５分）
9.からすがれいの味噌煮（５分）
10.豆乳茶碗蒸し（５分）
11.あおさの味噌汁（３分）
12.サイダーゼリー（４分）
13.おわりに（３分）

サンプル映像

講師紹介

黒田 留美子（くろだ るみこ）
高齢者ソフト食研究会 会長
管理栄養士　
農学博士（宮崎大学農学工学総合研究科 博士課程卒業）
日本摂食・嚥下リハビリテーション学会評議員、認定士
NPO法人シルバー総合研究所 理事

1994年から介護老人保健施設ひむか苑、栄養管理室に勤務以来「黒田留美子式　高齢者ソフト食」を考案、提唱している。2003年、医療における食文化に貢献した人に贈られる「第１回杉田玄白賞」受賞。2006年、「宮崎日日新聞社社会賞」受賞。講演などを通じて、全国でソフト食の普及に努めている。

撮影協力　九国ベジフル株式会社
調理　　松浦 美和子
ナレーター　中里 雅子
DVD制作　株式会社シルバーチャンネル

監修　　黒田 留美子
製作・著作　高齢者ソフト食研究会

商品情報

項目
タイトル	黒田留美子式高齢者ソフト食　動画でわかる基本レシピ11品
形態	DVD
分数	69分
製作年度	2019年
商品コード	0482
JANコード	4562398140912
価格	3,300円（税込み）