食事を楽しむ献立作りVol.2 特定給食基本編は、実際に高齢者ソフト食を取り入れ 始めた老健の「ある日の三食」の調理工程を追いながら、高齢者ソフト食の調理ポイントや 味付けのポイント、作業効率のポイント等を紹介するビデオです。
黒田留美子式高齢者ソフト食とは
加齢や障害によって、噛む力（咀嚼力）や、飲み込む力（嚥下機能）が低下します。そこで高齢者施設では、きざみ食やミキサー食が提供されています。しかし、これらの食事は、見た目が悪く食欲が湧かない、カサが増すことで十分な栄養を摂ることができない、などの弊害が指摘されています。
「黒田留美子式高齢者ソフト食」は、しっかりと形があり、見た目に美味しそうでありながら、舌で押しつぶすことができ、安全に食べることのできる食事です。
（黒田留美子式高齢者ソフト食の3つの定義）
１．舌で押しつぶせる硬さであること
２．すでに食塊となっているような形であること
３．すべりが良く移送しやすいものであること
DVDの収録内容（レシピ）（全50分）
朝食 煮奴、明太和え
昼食 豆乳蒸し、肉じゃが、清汁、漬物
夕食 銀ムツのマスタード焼き、とも和え、じゃこ炒め
監 修 黒田留美子
聞き手 田中 志子
サンプル映像
商品情報
| 項目 | |
|---|---|
| タイトル | 黒田留美子式高齢者ソフト食 食事を楽しむ献立作りVol.2 特定給食基本編 |
| 形態 | DVD |
| 分数 | 50分 |
| 製作年度 | 2007年 |
| 商品コード | 0158 |
| JANコード | 4562398140158 |
| 価格 | 2,750円（税込み） |
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