食事を楽しむ献立作り Vol.3　特定給食主食編 [DVD]

高齢者施設の主食「ごはん」の黒田留美子式高齢者ソフト食の展開を解説

食事を楽しむ献立作りVol.3　特定給食主食編は、食事の基本要素は主食である「ごはん」の、高齢者ソフト食における展開を解説するビデオです。

黒田留美子式高齢者ソフト食とは

加齢や障害によって、噛む力（咀嚼力）や、飲み込む力（嚥下機能）が低下します。そこで高齢者施設では、きざみ食やミキサー食が提供されています。しかし、これらの食事は、見た目が悪く食欲が湧かない、カサが増すことで十分な栄養を摂ることができない、などの弊害が指摘されています。

「黒田留美子式高齢者ソフト食」は、しっかりと形があり、見た目に美味しそうでありながら、舌で押しつぶすことができ、安全に食べることのできる食事です。

（黒田留美子式高齢者ソフト食の3つの定義）
１．舌で押しつぶせる硬さであること
２．すでに食塊となっているような形であること
３．すべりが良く移送しやすいものであること

DVDの収録内容（全45分）

主食　軟飯、重湯、全粥、三分粥、五分粥、七分粥
増粘剤の使い方　スベラカーゼ　ソフティア　ぱぱのおもゆ
実際の厨房での主食の展開　軟飯、全粥、七分粥、ミキサー粥、ミキサー固形
握り寿司の展開　ゼラチンご飯の炊き方、握り寿司ソフト１、握り寿司ソフト２、スルーパートナーの使い方、握り寿司ミキサー固形
秋刀魚の蒲焼の展開　ソフト１、ソフト２、ミキサー固形
三色豆、菊和えの展開　ソフト１、ソフト２、ミキサー固形

監　修　黒田留美子
聞き手　田中　志子

サンプル映像

商品情報

項目
タイトル	食事を楽しむ献立作りVol.3　特定給食主食編
形態	DVD
分数	45分
製作年度	2008年
商品コード	0165
JANコード	4562398140165
価格	2,750円（税込み）

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