高齢者施設の主食「ごはん」の黒田留美子式高齢者ソフト食の展開を解説
食事を楽しむ献立作りVol.3 特定給食主食編は、食事の基本要素は主食である「ごはん」の、高齢者ソフト食における展開を解説するビデオです。
黒田留美子式高齢者ソフト食とは
加齢や障害によって、噛む力（咀嚼力）や、飲み込む力（嚥下機能）が低下します。そこで高齢者施設では、きざみ食やミキサー食が提供されています。しかし、これらの食事は、見た目が悪く食欲が湧かない、カサが増すことで十分な栄養を摂ることができない、などの弊害が指摘されています。
「黒田留美子式高齢者ソフト食」は、しっかりと形があり、見た目に美味しそうでありながら、舌で押しつぶすことができ、安全に食べることのできる食事です。
（黒田留美子式高齢者ソフト食の3つの定義）
１．舌で押しつぶせる硬さであること
２．すでに食塊となっているような形であること
３．すべりが良く移送しやすいものであること
DVDの収録内容（全45分）
主食 軟飯、重湯、全粥、三分粥、五分粥、七分粥
増粘剤の使い方 スベラカーゼ ソフティア ぱぱのおもゆ
実際の厨房での主食の展開 軟飯、全粥、七分粥、ミキサー粥、ミキサー固形
握り寿司の展開 ゼラチンご飯の炊き方、握り寿司ソフト１、握り寿司ソフト２、スルーパートナーの使い方、握り寿司ミキサー固形
秋刀魚の蒲焼の展開 ソフト１、ソフト２、ミキサー固形
三色豆、菊和えの展開 ソフト１、ソフト２、ミキサー固形
監 修 黒田留美子
聞き手 田中 志子
サンプル映像
商品情報
| 項目 | |
|---|---|
| タイトル | 食事を楽しむ献立作りVol.3 特定給食主食編 |
| 形態 | DVD |
| 分数 | 45分 |
| 製作年度 | 2008年 |
| 商品コード | 0165 |
| JANコード | 4562398140165 |
| 価格 | 2,750円（税込み） |
