加齢や障害によって、噛む力（咀嚼力）や、飲み込む力（嚥下機能）が低下します。そこで高齢者施設では、きざみ食やミキサー食が提供されています。しかし、これらの食事は、見た目が悪く食欲が湧かない、カサが増すことで十分な栄養を摂ることができない、などの弊害が指摘されています。
「黒田留美子式高齢者ソフト食」は、しっかりと形があり、見た目に美味しそうでありながら、舌で押しつぶすことができ、安全に食べることのできる食事です。
高齢者ソフト食基本レシピを動画で解説しました。作りやすい11品からお作りください。誤嚥しにくい食事です。
DVDの収録内容（全69分）
1.黒田留美子式高齢者ソフト食のご紹介（14分）
2.ソフト握り寿司（６分）
3.五目寿司（５分）
4.りんごのコンポート（４分）
5.鶏のから揚げ（６分）
6.南瓜の煮物（４分）
7.揚げ茄子のとろろソースかけ（５分）
8.鯖の味噌煮（５分）
9.からすがれいの味噌煮（５分）
10.豆乳茶碗蒸し（５分）
11.あおさの味噌汁（３分）
12.サイダーゼリー（４分）
13.おわりに（３分）
サンプル映像
講師紹介
黒田 留美子（くろだ るみこ）
高齢者ソフト食研究会 会長
管理栄養士
農学博士（宮崎大学農学工学総合研究科 博士課程卒業）
日本摂食・嚥下リハビリテーション学会評議員、認定士
NPO法人シルバー総合研究所 理事
1994年から介護老人保健施設ひむか苑、栄養管理室に勤務以来「黒田留美子式 高齢者ソフト食」を考案、提唱している。2003年、医療における食文化に貢献した人に贈られる「第１回杉田玄白賞」受賞。2006年、「宮崎日日新聞社社会賞」受賞。講演などを通じて、全国でソフト食の普及に努めている。
DVD制作
撮影協力 九国ベジフル株式会社
調理 松浦 美和子
ナレーター 中里 雅子
DVD制作 株式会社シルバーチャンネル
監修 黒田 留美子
製作・著作 高齢者ソフト食研究会
商品情報
| 項目 | |
|---|---|
| タイトル | 黒田留美子式高齢者ソフト食 動画でわかる基本レシピ11品 |
| 形態 | DVD |
| 分数 | 69分 |
| 製作年度 | 2019年 |
| 商品コード | 0482 |
| JANコード | 4562398140912 |
| 価格 | 3,300円（税込み） |
